3 najważniejsze zalety bemaru elektrycznego 

Bemary to urządzenia niezbędne w każdym typie gastronomii. Utrzymanie właściwego poziomu temperatury jest podstawą zachowania właściwego smaku i aromatu potraw, ale także utrzymania wysokich standardów bezpieczeństwa żywności. Najważniejszy podział wśród dostępnych na rynku bemarów przebiega po linii zasilania: musimy zdecydować, czy wybieramy bemar gazowy czy elektryczny. 

Bemary elektryczne są łatwiejsze w obsłudze. Nie wymagają dbania o paliwo, szczelność zaworów i podłączeń. Co prawda są mniej niezależne od zewnętrznych źródeł zasilania, jednak kompensują to innymi zaletami. Przeczytaj tekst, żeby poznać trzy najważniejsze zalety bemarów elektrycznych. 

Lekka, kompaktowa konstrukcja 

Bemary elektryczne są lekkimi, kompaktowymi konstrukcjami. Układ grzewczy to w zasadzie sama grzałka, która zajmuje bardzo mało miejsca. Jej wielkość i kształt można w dowolny sposób dopasować do konstrukcji urządzenia. 

Dzięki małej masie, bemary elektryczne nadają się doskonale do użytkowania w wersji mobilnej, czyli w postaci wózków na kółkach, które pozwalają na zainstalowanie bemaru i stworzenie wygodnej półki np. na naczynia. 

Łatwość sterowania i precyzja doboru mocy 

Ogrzewanie elektryczne upraszcza wszystkie funkcje, związane ze sterowaniem pracą bemaru. Prosty regulator zapewnia bardzo precyzyjny dobór temperatury ogrzewania. Dzięki temu bemary elektryczne nadają się doskonale do podgrzewania wszystkich rodzajów potraw i utrzymania zalecanych temperatur: 

  • +75°C – minimalna temperatura dla zup, 
  • +63°C – dania mięsne (wieprzowina, wołowina, drób), desery (głównie desery słodkie, takie jak budynie), 
  • +80°C – temperatura podawania napojów gorących: kawa, herbata, kompoty na gorąco, napary ziołowe, 
  • +75°C – temperatura podawania potraw, które były uprzednio schłodzone: wnętrze potrawy powinno osiągnąć temperaturę min. +75°C nie dłużej niż w czasie 60 min. od wyjęcia z urządzenia chłodzącego (bardzo wolne ogrzewanie może sprzyjać rozwojowi bakterii).  

Łatwość precyzyjnego regulowania i utrzymywania temperatury na stałym poziomie umożliwiła stworzenie bemarów, które można wykorzystać jako softcookery, czyli urządzenia do gotowania niskotemperaturowego. Zamknięte próżniowo mięsa i ryby można gotować w niskich temperaturach przez kilka, a nawet kilkadziesiąt godzin. Potrawy przygotowywane w technologii sous vide odznaczają się niepowtarzalnymi walorami smakowymi i są cenione za zachowanie w produktach spożywczych wszystkich wartościowych dla zdrowia składników.  

Niska awaryjność 

Niezwykle prosta konstrukcja przekłada się na niską awaryjność. Bemar elektryczny nie wymaga specjalistycznej konserwacji czy prowadzonych okresowo przeglądów. Jedynym zagrożeniem jest możliwość przepalenia się grzałki. W takim przypadku naprawa polega na wymianie wadliwego elementu. Jeżeli bemar jest wykonany ze stali nierdzewnej, z blachy o odpowiedniej grubości, to w zasadzie poza awarią grzałki czy termostatu, nic nie może się w nim zepsuć przez długie lata intensywnej eksploatacji. 

Jak długo można podgrzewać potrawy w bemarze? 

Bemary umożliwiają utrzymywanie temperatury potraw dowolnie długo. Jednak ze względu na konieczność zachowania bezpieczeństwa żywności, przyjmuje się, że podgrzewanie potraw w bemarze lub podgrzewaczu nie może trwać dłużej niż 2 godziny – po tym czasie, jeżeli chcemy mieć pewność jakości serwowanego jedzenia, niewydane potrawy powinniśmy usunąć z pojemników i poddać utylizacji. Podobne zalecenie dotyczy transportu – z tą różnicą, że do przewożenia potraw wystarczy temperatura +60°C.