Co to jest Gastro Norm? 

Gdyby nie było norm określających wymiary pojemników gastronomicznych, to zdecydowanie należałoby je wymyślić. Dzięki istnieniu produktów oznaczanych skrótem GM jesteśmy pewni, że niezależnie od tego w jakiej części świata i u jakiego producenta nabędziemy pojemnik, będzie on pasował do naszego urządzenia. 

Wymiary pojemników GN szczegółowo określa norma PN-EN 631-1:1996, która dotyczy pojemników na żywność i wszelkich innych przedmiotów mających kontakt z żywnością. 

Znormalizowanie wymiarowe zapewnia uniwersalność zastosowań 

Prostokątne pojemniki GN są szeroko wykorzystywane głównie do przechowywania i odgrzewania potraw. Na podstawie ich wymiarów projektowane są komory wewnętrzne piekarników, schładzarek, zamrażarek, lad chłodniczych oraz bemarów elektrycznych i gazowych 

Znormalizowane pojemniki GN mają precyzyjnie określone wymiary, które są wielokrotnością lub częścią podstawowego naczynia, czyli pojemnika GN 1/1 o wymiarach 325×530 mm. Najpopularniejsze dostępne na rynku pojemniki to: 

  • GN 2/1 (650×530 mm), 
  • GN 1/1 (325×530 mm), 
  • GN 1/2 (325×265 mm), 
  • GN 1/4 (162×265 mm) 
  • GN 2/4 (162×530 mm), 
  • GN 1/3 (325×176 mm) 
  • GN 2/3 (325×354 mm), 
  • GN 1/6 (162×176 mm), 
  • GN 1/9 (176×108 mm). 

Jeżeli chodzi o trzeci wymiar, czyli głębokość, to najczęściej wynosi ona 20, 40, 65, 100, 150 i 200 mm. 

Odporne termicznie, chemicznie i mechanicznie 

Poza zgodnością wymiarową, pojemniki GN muszą odznaczać się odpowiednimi parametrami fizycznymi. Przede wszystkim oczekuje się od nich dużej tolerancji termicznej: pojemnik GN powinien pozwalać na głębokie zamrażanie i obróbkę termiczną żywności (np. pieczenie). Niezwykle ważna kwestia jest też niewchodzenie w reakcje chemiczne z żywnością, a także z szeregiem agresywnych chemikaliów, takich jak kwasy, zasady i tłuszcze. Zapewnia to możliwość przechowywania różnych rodzajów żywności oraz stosowanie silnych detergentów do oczyszczania pojemników. 

Podobnie jak wszystkie inne profesjonalne naczynia i urządzenia kuchenne, również pojemniki GN muszą odznaczać się dużą odpornością na uszkodzenia mechaniczne. Powinny zachowywać stabilność wymiarową, odpowiednią sztywność, a także odporność na obtłuczenia i rozwój korozji. Wszystkie te cechy zapewniają łatwość i bezpieczeństwo użytkowania oraz wieloletnią trwałość pojemników GN.  

Nabywając pojemniki GN należy pamiętać, że jako naczynia do przetwarzania i przechowywania żywności musza posiadać odpowiednie oznaczenia o dopuszczeniu do zastosowań gastronomicznych.  

Pojemniki GN ze stali i z tworzyw sztucznych 

Najpopularniejsze i najpowszechniej stosowane są stalowe pojemniki GN. Odznaczają się dużą odpornością na działanie czynników chemicznych, na uszkodzenia mechaniczne oraz na wysokie i niskie temperatury. Jednak nie są jedyną dostępną opcją: do niektórych zastosowań świetnie nadają się pojemniki z tworzyw sztucznych – z poliwęglanu, polipropylenu czy melaniny. Ich dwie najważniejsze zalety to niska masa i przezroczystość. Są też odporne na niskie temperatury. Natomiast ich słabą stroną jest niewielka tolerancja na wysokie temperatury: w większości przypadków znoszą bez szwanku temperatury do maksimum +100°C. 

Jeżeli potrzebujemy pojemników GN głównie do przechowywania produktów spożywczych w niskich temperaturach, wyroby z tworzyw sztucznych będą optymalnym rozwiązaniem. Jednak pełną uniwersalność zastosowań oferują wyłącznie pojemniki GN ze stali nierdzewnej. Stosując je nigdy nie musimy sprawdzać ani minimalnej, ani maksymalnej temperatury użytkowania czy możliwości mycia w zmywarce – stal jest wszechstronnie odporna i przez lata zachowuje niepogorszone parametry fizyczne.