Dlaczego w bemarze nie można rozgotować ani przypalić potraw? 

Bemary umożliwiają długotrwałe podgrzewanie potraw bez ryzyka przypalenia, rozgotowania składników lub nadmiernego odparowania wody. Dzieje się tak dlatego, że konstrukcja urządzeń skutecznie zabezpiecza przed osiągnięciem temperatury wrzenia. Co ciekawe, regulacja nie wymaga zastosowania skomplikowanych przyrządów pomiarowych. 

Sposób działania bemaru zapisany jest w samej jego nazwie, która pochodzi od francuskiego zwrotu bain-marie, określającego gotowanie w kąpieli wodnej. Francuscy kucharze wynaleźli ten sposób, aby sprawnie przygotowywać gęste sosy i słodkie kremy, które są szczególnie podatne na przywieranie do ścianek naczynia i łatwo przypalają się, gdy tylko zaprzestaniemy mieszania. 

Podgrzewanie w kąpieli wodnej 

Bemary gazowe, na pastę, a także bemary elektryczne i gazowe posiadają systemy ogrzewania pośredniego. Działają one w oparciu o zastosowanie dwóch naczyń wstawianych jedno w drugie: pomiędzy ich ściankami znajduje się medium pośredniczące w przekazywaniu ciepła. Grzałka elektryczna lub płomień palnika nie kontaktuje się bezpośrednio ze ścianką pojemnika z potrawami. Choć rolę przekaźnika energii najczęściej pełni woda, to stosowane jest również powietrze, co ma miejsce w tzw. bemarach suchych.  

Wszystkie bemary posiadają termostaty, których zadaniem jest czuwanie nad bezpieczeństwem procesu ogrzewania: wyłączają ogrzewanie w momencie, gdy temperatura osiągnie zadaną wartość.  

Opisane właściwości bemarów sprawiły, że stały się one urządzeniami nieodzownymi praktycznie w każdym lokalu gastronomicznym, a także w firmach cateringowych. Popularność sprawiła, że są dostępne w bardzo różnych wielkościach, w wersjach stacjonarnych i mobilnych. Pod nazwą bemar kryją się zarówno niewielkie urządzenia nastawne, jak też podgrzewacze stacjonarne (pod zabudowę i wolnostojące) o dużych pojemnościach. Ciekawą odmianą podgrzewacza jest bemar wózek, który oferuje pełną mobilność i możliwość szybkiego przewożenia dużej ilości potraw.  

Ważną kategorią rozróżniającą bemary jest rodzaj zasilania. Wśród dostępnych na rynku urządzeń możemy wybrać bemary ogrzewane przy użyciu płomienia gazowego lub grzałki elektrycznej.  

Czym różnią się bemary elektryczne od gazowych? 

Jeżeli chodzi o oferowane możliwości podgrzewania, to bemary elektryczne i gazowe w zasadzie niczym się nie różnią. Natomiast sposób zasilania może determinować szerokość pola zastosowań. Bemar elektryczny potrzebuje podłączenia do sieci energetycznej. W porównaniu z nim bemar zasilany gazem jest znacznie bardziej autonomiczny i nadaje się do zastosowania w warunkach terenowych. Dzięki temu, że może być zasilany zarówno z sieci gazowej, jak też z butli, pozwala uniezależnić się od zewnętrznych źródeł zasilania. Z kolei bemary elektryczne kompensują swoje “uwiązanie” na kablu lżejszą konstrukcją i łatwiejszą obsługą. Warto też zwrócić uwagę na koszty energii, które w przypadku bemarów gazowych zazwyczaj są niższe niż przy eksploatacji bemarów elektrycznych. 

Decyzja, który bemar wybrać, gazowy czy elektryczny, nie jest z góry przesadzona. O zakupie konkretnego urządzenia powinno zadecydować jego przeznaczenie oraz lokalne opłaty i możliwości korzystania z różnych źródeł energii.