Jak grill wodny wpływa na smak i konsystencję potraw? 

Jedzenie z grilla cieszy się wielkim powodzeniem. Chociaż niemal każdy posiada proste, najczęściej opalane węglem drzewnym urządzenie, to niewielu jest fachowców, którzy potrafią przygotować naprawdę oryginalne, pyszne i delikatne grillowane mięsa oraz warzywa i ryby. Sekret sukcesu tkwi w tym, aby zachować właściwe uwodnienie potraw – nie za bardzo wysuszyć, nie przypalić, a jednocześnie uzyskać doskonale zarumienioną, chrupiącą skórkę. Stosunkowo łatwe osiągnięcie tego ideału umożliwiają elektryczne i gazowe grille wodne. 

Grill wodny tym się różni od grilla tradycyjnego, że – oprócz rusztu rozgrzewanego grzałką elektryczną lub palnikiem gazowym – posiada też zbiornik z wodą. W czasie pracy urządzenia woda zamienia się w parę, co pozwala uzyskać warunki zbliżone do tych, które panują w piecu konwekcyjno-parowym 

Doskonała harmonia ognia i wody 

Potrawy przygotowywane na grillu elektrycznym lub gazowym są zazwyczaj znacznie bardziej równomiernie wypieczone od tych z tradycyjnych grilli węglowych. To zasługa możliwości utrzymywania stałej temperatury pieczenia i równomiernego grzania na całej powierzchni rusztu. Odtworzenie porównywalnie stabilnych warunków obróbki termicznej jest praktycznie niewykonalne w przypadku opalania grilla węglem drzewnym. Jeżeli dodamy do tego brak dymu, to uzyskamy odpowiedź na pytanie skąd bierze się popularność grilli gazowych i elektrycznych. Jednak na tym nie kończą się zalety tych urządzeń. 

Do najważniejszych właściwości wodnych grilli elektrycznych i gazowych należy brak otwartego płomienia – nawet w grillu gazowym potrawy nie stykają się bezpośrednio z płomieniami. Dzięki temu można uniknąć niekontrolowanego, silnego zwęglania opiekanych produktów. Dodatkowo znajdująca się pod rusztem wanna z wodą zapewnia wytworzenie dużej ilości pary wodnej, która utrzymuje wysoką temperaturę, a jednocześnie zapobiega skutecznie wysuszaniu potraw. W efekcie obróbka termiczna jest bezpieczna, a do tego bardzo szybka. 

Dlaczego potrawy z grilla wodnego są zdrowsze i smaczniejsze? 

Co prawda malkontenci mogą narzekać na brak niepowtarzalnego zapachu płonącego drewna, lecz brak dioksyn i sadzy skutecznie rekompensuje ten “niedostatek”. Typowe dla spalania drewna zanieczyszczenia nie są obecne w grillach elektrycznych i gazowych. Ponadto, w przypadku grillowania mięsa, nie dochodzi do przypalania i dymienia wytapianego tłuszczu: spływa on niemal w całości do wanny z wodą, a zawarte w nim aromaty wracają do potraw wraz z para wodną. Ten specyficzny obieg wody w grillowanych potrawach zapewnia im doskonały aromat i smak, bez przypalania, zadymienia czy zanieczyszczenia popiołem z węgla drzewnego. 

Efektem opisanych procesów jest możliwość wydobycia naturalnych aromatów i smaków z grillowanych mięs i warzyw. Przyspieszenie obróbki termicznej sprawia, że nie ulegają rozkładowi cenne składniki odżywcze, a potrawy są soczyste i delikatne. Przygotowywane na grillu wodnym potrawy wymagają minimalnych ilości przypraw. Możliwe jest nawet grillowanie bez soli, tylko z użyciem ziół. Taka kuchnia jest idealna dla małych dzieci, kobiet w ciąży oraz osób cierpiących na schorzenia układu pokarmowego. 

Najbardziej prozdrowotnym elementem grilla wodnego jest zapobieganie przypalaniu się skapującego z potraw tłuszczu. W tradycyjnym grillu kapie on na węgiel, przypala się i dymi, a w następstwie psuje smak potraw. Jednak obniżenie walorów smakowych to najmniejszy problem: dowiedziono, że powstające w czasie spalania tłuszczy substancje są silnie rakotwórcze. Węglowodany wielopierścieniowe, nadtlenki, wolne rodniki czy benzopiren to substancje o dowiedzionej szkodliwości, które znajdują się w przypalonym tłuszczu. Spożywanie nieumiejętnie grillowanych potraw można porównać po do palenia papierosów. Opanowanie sztuki zdrowego grillowania przy użyciu tradycyjnych, opalanych węglem grilli jest bardzo trudne. Wodny grill elektryczny lub gazowy nawet osobom bez specjalnego przeszkolenia pozwoli przygotować zdrowe i smaczne potrawy.