Jak wybrać optymalny piec do pizzy? 

Wybór optymalnego pieca do pizzy to decyzja, która w poważny sposób wpływa na rentowność biznesu oraz na smak gotowego dania. Nie ma pieca idealnego, który sprawdzi się w każdym zakładzie gastronomicznym. Czym należy kierować się przy ustalaniu parametrów pieca do pizzy, aby dokonać optymalnego wyboru?   

Pizzę można upiec w piekarniku, a nawet – przy odrobinie determinacji – w mikrofalówce. Jeżeli jednak zależy nam na komforcie pracy i wysokiej jakości włoskiego specjału, nieodzowny będzie zakup specjalistycznego pieca do pizzy. 

Dopasuj wydajność pieca do własnych potrzeb 

Pizza bryluje wśród potraw typu fast food, ale może być też daniem dla koneserów. Gumowaty drożdżowy placek z marketu i prawdziwą włoską pizzę dzieli prawdziwa przepaść. O smaku, woni i konsystencji gotowego dania w największym stopniu decyduje jakość ciasta. Aromatyczny, chrupiący i mięsisty spód pizzy wymaga odpowiedniego pieca. Większość pieców do pizzy oferuje przygotowanie bardzo podobnego produktu – podstawowa różnica polega na wydajności. 

Czas pieczenia pizzy jest różny w zależności od tego, jak gruby jest spód i jakie stosujemy dodatki. Przyjmując, że średni czas przygotowania pizzy, mieści się zazwyczaj w przedziale 10-20 min., w prostym dwukomorowym elektrycznym piecu do pizzy RistorMarkt przygotujemy w ciągu godziny od 6 do 12 pizz. Taka wydajność zupełnie wystarczy do baru czy restauracji, w której pizza jest jednym z wielu dań w menu. Jeżeli prowadzimy pizzerię będziemy potrzebowali wydajniejszego urządzenia, takiego jak gazowy piec do pizzy Mastro CAA0004/P, który jednorazowo mieści 9 pizz o średnicy 30 cm.  

Najwydajniejszych maszyn wymagają pizzerie usytuowane w ruchliwych centrach handlowych, gdzie płynna obsługa setek, a czasem tysięcy klientów wymaga zastosowania najwydajniejszych aktualnie dostępnych na rynku urządzeń, takich jak tunelowy piec do pizzy Mastro CAD0009 czy automatyczny tunelowy piec do pizzy Mastro SY12100VELED, które umożliwiają przygotowanie ponad 150 pizz na godzinę. To urządzenia, które mogą dostarczać gotowy produkt w cyklu ciągłym przez wiele godzin bez przerwy. Ich instalacja ma sens ekonomiczny jedynie wtedy, gdy możemy im zapewnić odpowiednie obłożenie pracą.   

Elektryczny, gazowy czy opalany drewnem? 

Elektryczne i gazowe piece do pizzy oferują możliwość precyzyjnej kontroli czasu i temperatury pieczenia, a co za tym idzie powtarzalność efektu końcowego. W przypadku wymiany obsługi, przyuczenie zajmuje niewiele czasu. Jeżeli stawiamy na szybkość, wygodę i maksymalną funkcjonalność, to oczywistym wyborem jest piec gazowy lub elektryczny. Oba rodzaje ogrzewania zapewniają takie same efekty smakowe i wizualne. Co prawda koneserzy pizzy są w stanie odróżnić ciasto wypieczone w piecu gazowym od tego, które pochodzi z pieca elektrycznego, ale dla większości klientów smakowe niuanse będą nieuchwytne. Ostateczny wybór podyktowany jest ceną konkretnego modelu i lokalnymi stawkami za gaz i energię elektryczną. 

Najbardziej tradycyjnym rozwiązaniem jest piec opalany drewnem. To idealny wybór dla lokali serwujących pizzę najwyższej jakości, których klientelą są poszukiwacze oryginalnego smaku włoskiego specjału. Ciasto wypiekane w tego typu urządzeniach ma niepowtarzalny aromat i walory smakowe niemożliwe do odtworzenia w piecach elektrycznych czy gazowych. Każdy wypiek jest nieco inny, a ostateczna jakość pizzy zależy nie tylko od fachowego przygotowania ciasta i dodatków, ale przede wszystkim od umiejętności i doświadczenia pizzaiolo. Trud włożony w naukę i opanowanie posługiwania się piecem odpłaca doskonałym smakiem pizzy. Takie urządzenia, jak tradycyjne piece do pizzy Mastro, są nie tylko wydajne i skuteczne, ale także niebanalnie zaprojektowane, dzięki czemu mogą stać się sercem niewielkiej, klimatycznej pizzerii dla smakoszy. Przy odrobinie zdolności aktorskich przygotowywanie pizzy w piecu opalanym drewnem można przeobrazić w pasjonujący spektakl rozgrywany na oczach klientów.