Jakie rodzaje obróbki termicznej potraw umożliwia piec konwekcyjno-parowy? 

Piec konwekcyjno-parowy oferuje zdrowe i tanie formy obróbki termicznej. Urządzenie to jest rozwiązaniem optymalnym jednocześnie pod względem kosztów eksploatacji oraz wartości odżywczych i smakowych przygotowywanych w nim potraw. Pytanie o to, jakie rodzaje obróbki termicznej potraw umożliwia piec konwekcyjno-parowy można zastąpić pytaniem, czego w takim piecu nie da się zrobić z produktami spożywczymi? 

Trzeba chwili zastanowienia, żeby wymienić takie rodzaje gorących potraw, których w piecu konwekcyjno-parowym nie da się przygotować. W zasadzie nie ma takich dań, choć przygotowanie niektórych będzie nieekonomiczne i mało wygodne. Jedyne przeciwwskazanie do użycia pieca konwekcyjno-parowego stanowi mała ilość obrabianych produktów. Jeżeli chcemy usmażyć kilka kotletów czy grillować porcję ryby, uruchamianie w tym celu potężnego pieca gastronomicznego będzie po prostu nieopłacalne. 

Zanim przejdziemy do omówienia możliwości pieców konwekcyjno-parowych, warto poświęcić chwilę na krótkie omówienie sposobu działania tego typu urządzeń. 

Piec konwekcyjny wykorzystuje poziomy przepływ gorącego powietrza 

Piec konwekcyjny odróżnia się tym od tradycyjnych piekarników, że w czasie pracy urządzenia gorące powietrze przemieszcza się poziomo wzdłuż półek i ułożonych na nich potraw. Następnie przechodzi przez filtry odbierające drobinki tłuszczu i ponownie trafia do komory pieca.  

Korzyścią z takiego rozwiązania jest przede wszystkim bardzo równomierny rozkład temperatur, a w jego następstwie równomierne pieczenie i gotowanie potraw, niezależnie od ich położenia w komorze pieca. Inna ważna korzyść wynika z filtrowania powietrza. Jak wiadomo, to właśnie tłuszcz jest odpowiedzialny za magazynowanie i przenoszenie zapachów. Usuwanie tłuszczu i pozioma cyrkulacja powietrza sprawiają, że zapachy nie roznoszą się wewnątrz komory pieca. Dzięki temu można równocześnie na kilku poziomach piec różne potrawy bez ryzyka mieszania się smaków i zapachów. Jest to niezwykle użyteczne i ekonomiczne rozwiązanie, bo pozwala na pełne wykorzystanie przestrzeni w komorze pieczenia.   

Jeżeli wybierzemy piec konwekcyjno-parowy do już posiadanych zalet dodamy nowe. Obecność pary sprawia, że proces obróbki termicznej ulega znacznemu skróceniu, co przekłada się na niższe zużycie energii. Drugą korzyścią jest zapobieganie wysuszaniu potraw. Ponadto obecność pary poszerza znacznie możliwości pieca. 

Pieczenie i gotowanie to tylko część możliwości pieca konwekcyjno-parowego 

Lista otraw, które można przygotować w piecu konwekcyjno-parowym jest bardzo długa. Łatwiej będzie określić, jakie rodzaje obróbki termicznej oferuje urządzenie: 

  • gotowanie – gotowanie na parze jest nie tylko równie skuteczne, jak przy zastosowaniu metod tradycyjnych, ale znacznie zdrowsze, bo nie pozbawia produktów spożywczych cennych składników – oczywiście, jeżeli zachodzi taka potrzeba, możemy też gotować w sposób tradycyjny, wstawiając do pieca naczynie z wodą,  
  • blanszowanie – posiadając piec konwekcyjno-parowy można szybko i wydajnie blanszować na parze duże ilości warzyw i owoców, 
  • pieczenie tradycyjne i na parze – nie musimy zawsze używać pary wodnej, lecz równie dobrze zastosować wyłącznie gorące powietrze, żeby podsuszyć mięso czy ryby – pieczenie na parze zapewnia natomiast soczystość pieczonym produktom i przyspiesza proces obróbki, 
  • grillowanie – uzyskamy doskonały smak przy minimalnym zużyciu tłuszczu, co sprawi, że potrawy będą lekkostrawne i zdrowsze, 
  • smażenie – piec konwekcyjny umożliwia bardzo efektywne smażenie mięsnych, rybnych i warzywnych kotletów panierowanych – aby uzyskać rumianą skórkę i soczysty, delikatny środek należy pędzlować kotlety olejem z obu stron przed włożeniem do pieca (nie ma potrzeby obracania ich w trakcie smażenia),  
  • długotrwała obróbka termiczna niskotemperaturowa – w piecu konwekcyjno-parowym możemy komfortowo prowadzić pasteryzację, przygotowywać potrawy wymagające długotrwałego pieczenia, duszenia czy gotowania, a także spróbować modnego gotowania sous vide,  
  • regeneracja potraw – piec konwekcyjno-parowy umożliwia szybką regenerację potraw wprost na talerzach, 
  • wędzenie – po zastosowaniu odpowiedniej przystawki, piec konwekcyjno-parowy można wykorzystać jako podręczną wędzarnię wędlin i ryb. 

Wszystko smacznie i zdrowo  

Potrawy z pieców konwekcyjno-parowych zawierają znacznie mniej tłuszczów i zachowują większość cennych składników, w tym przede wszystkim witamin. Gotowanie i pieczenie na parze ogranicza też ubytek masy potraw. Produkty spożywcze przygotowywane w piecach konwekcyjnych doskonale nadają się do stosowania w rożnego typu dietach, w żywieniu dzieci oraz osób z problemami gastrycznymi.  

Zważywszy na modę na zdrowie żywienie piec konwekcyjno-parowy staje się obowiązkowym wyposażeniem kuchni, nawet w niewielkich lokalach gastronomicznych. Aby optymalnie wykorzystać urządzenie, należy dobrać jego wielkość do potrzeb prowadzonej działalności. Nawet prosty, niewielki piec konwekcyjny z nawilżaczem wprowadzi zupełnie nową jakość do naszego menu.