Mianem “piec” określa się różnego typu urządzenia, które oferują obróbkę termiczną produktów spożywczych bez kontaktu z emiterem ciepła, lecz za pośrednictwem rozgrzanego powietrza. Pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi seria reakcji pomiędzy aminokwasami i cukrami, w wyniku których powstają związki zapachowe, smakowe oraz melanoidyny (substancje posiadające m.in. właściwości przeciwutleniające). Procesy te, znane jako reakcja Maillarda (opisana w 1912 r. przez francuskiego chemika Louis-Camille Maillarda), decydują o niepowtarzalnym zapachu, barwie i smaku pieczonych potraw.

O ostatecznym efekcie pieczenia decyduje bardzo wiele czynników: rodzaj reagujących cukrów i aminokwasów, odczyn pH, dostępność tlenu i uwodnienie pieczonej potrawy, a także temperatura i czas pieczenia. Stworzenie odpowiednich warunków jest sztuką i sekretem najlepszych kucharzy. Aby móc powtarzać za każdym razem doskonały efekt, potrzebny jest profesjonalny piec. Piece do kuchni są bardzo różne – inne do pieczenia kurczaków, inny do zapiekanek, a jeszcze inny do kebabu czy pizzy. W naszym sklepie znajdziesz wszystkie popularne typy pieców, które są używane w profesjonalnych kuchniach.

Do każdego zadania kuchennego potrzebny jest odpowiedni piec gastronomiczny

W domowych kuchniach panuje uniwersalizm: zazwyczaj jeden piec, a właściwie piekarnik obsługuje wszystkie zadania związane z pieczeniem – od grillowania po odgrzewanie potraw. W kuchniach profesjonalnych konieczna jest specjalizacja procesów pieczenia: potrzeba przygotowywania dużych ilości jednego typu potraw i presja czasu wymusiły powstanie urządzeń dedykowanych do ściśle określonych zadań. Wyjątkiem od tej zasady są piece konwekcyjno-parowe, które realizują kilka różnych procesów, w tym przede wszystkim pieczenie, grillowanie, smażenie, gotowanie oraz niezwykle ważną w profesjonalnych kuchniach regenerację potraw. Na przeciwnym biegunie znajdują się kebab grille – wąsko specjalizowane urządzenia do pieczenia mięsa. Wyposażone są w pionowy rożen, na który nabijane są warstwowo płaty wołowiny, baraniny lub kurczaka. Upieczone, wierzchnie partie mięsa, są stopniowo skrajane: powstają z nich dwie bardzo popularne potrawy typu fast food: turecki kebab i grecki gyros (stąd często używa się zamiennie nazw kebab grill i gyros grill). Bliskim “kuzynem” kebab grilla jest grill do pieczenia kurczaków. Poziomo ustawione rożny (włócznie) są w stanie – zależnie od modelu – pomieścić jednocześnie od kilku do kilkudziesięciu kurzych tuszek. To również urządzenie o wysokim stopniu specjalizacji: poza pieczeniem kurczaków niewiele więcej przy jego użyciu można zrobić (pieczenie na ruszcie innego drobiu czy królików jest wykonalne, lecz nie na tyle popularne, aby uzasadnić zakup profesjonalnego sprzętu).

W czym przygotować pizzę?

Pizzę można przygotować w piekarniku, piecu konwekcyjnym, a nawet w kuchence mikrofalowej. Jeżeli jednak zamiast gumowego placka z serem i salami oczekujemy włoskiego specjału, nie obejdziemy się bez profesjonalnego pieca do pizzy. Szczególnie wtedy, gdy chcemy serwować pizzę w większych ilościach. Płaska komora pieczenia zapewnia odpowiednią wydajność i możliwość zestawiania pionowego pieców. Z kolei najbardziej stylowy proces pieczenia i subtelny smak oferują tradycyjne piece do pizzy, opalane drewnem.

Salamandra – królowa food trucków i barów kanapkowych

Ciekawą grupą wśród urządzeń gastronomicznych do pieczenia, są opiekacze – sprzęt wyspecjalizowany pod kątem obróbki hot dogów, zapiekanek, tostów czy ziemniaków. Dużą uniwersalność wykazują salamandry – must have food trucków, małych barów kanapkowych, punktów z hot dogami i zapiekankami. Największe możliwości różnorodnych zastosowań oferuje salamandra z windą, czyli z regulowaną wysokością elementu grzewczego.

Kuchenki mikrofalowe są wszechstronniejsze niż myślisz

Nikt nie kwestionuje faktu, że nie wymyślono równie szybkiego, ekonomicznego i skutecznego urządzenia do rozmrażania i podgrzewania niż kuchenka mikrofalowa. Ponadto w kuchenkach mikrofalowych można piec, dusić i gotować – nie jest to zbyt komfortowe, ale wykonalne i bardzo przydatne, gdy działamy pod presją czasu lub w przypadku braku innych możliwości.