Urządzenia chłodnicze służą w gastronomii do dwóch podstawowych celów: zabezpieczają produkty spożywcze przed zepsuciem (przedłużają okres przydatności do spożycia zarówno produktów, jak też gotowych dań) i pozwalają przygotować potrawy oraz napoje oparte na mrożonych lub schłodzonych składnikach. W ofercie naszego sklepu znajdują się wszystkie najbardziej popularne typy urządzeń chłodniczych dla gastronomii.

Witryny, szafy, skrzynie i komory chłodnicze oraz mroźnicze

Szafy chłodnicze i szafy mroźnicze są profesjonalnymi odpowiednikami chodziarek i zamrażarek – różnią się przede wszystkim znacznie większą pojemnością, przekraczającą częstokroć 1000 litrów. Odznaczają się też solidnością konstrukcji oraz doskonałą izolacją termiczną. Dzięki tym cechom gastronomiczne szafy chłodnicze i szafy mroźnicze są urządzeniami o podwyższonej trwałości oraz atrakcyjnym stosunku pojemności do zużycia energii elektrycznej.

Największymi urządzeniami do chłodzenia używanymi w gastronomii są komory chłodnicze i komory mroźnicze: ich pojemność waha się w granicach od kilku do kilkunastu metrów sześciennych. Komory pozwalają na wygodne przechowywanie dużych partii produktów spożywczych oraz szczególnie dużych pojedynczych produktów, takich jak tusze zwierzęce.

Specyficzną odmianą profesjonalnych chłodziarek są witryny chłodnicze, które oprócz funkcji utrzymania odpowiednio niskiej temperatury służą też do prezentacji produktów spożywczych. Używane są do przechowywania m.in. napojów chłodzących, nabiału, lodów, ciast, mięsa, serów, ryb i świeżych warzyw, a także gotowych potraw, wymagających podawania w niskich temperaturach (tatary, galarety). Witryny chłodnicze są sprzętami o bardzo dużej różnorodności pojemności i rozwiązań technicznych, dostosowanych do konkretnych potrzeb ekspozycyjnych i sprzedażowych. Witryny chłodnicze wchodzą w skład większej kategorii, jaką są witryny ekspozycyjne – oferujące zarówno schładzanie, jak też utrzymywanie produktów w wysokiej temperaturze. Poziomą (otwieraną od góry) formą urządzeń chłodniczych są skrzynie chłodnicze i mroźnicze. Pełnią one także rolę witryn ekspozycyjnych, z których wygodnie można pobierać np. produkty mrożone.

Bardzo ciekawą i coraz popularniejsza kategorią urządzeń chłodzących są specjalne lodówki do wina. Zapewniają one odpowiednie ułożenie oraz właściwą temperaturę i wilgotność leżakującemu winu.

Szokówki, czyli schładzarki i zamrażarki szokowe

Schładzarki i zamrażarki szokowe pozwalają na bardzo szybkie chłodzenie lub zamrażanie produktów spożywczych. Efektem przyspieszonego procesu obniżania temperatury jest skuteczne przeciwdziałanie rozwojowi bakterii, a w efekcie znaczne przedłużenie okresu przydatności do spożycia w stosunku do produktów schładzanych w tradycyjnych szafach chłodniczych i mroźniczych. Ważną zaletą zamrażania szokowego jest też możliwość uniknięcia powstawania dużych kryształków w trakcie zamarzania zawartej w produktach spożywczych wody, a w efekcie zachowanie naturalnej konsystencji i struktury oraz lepszych walorów smakowych żywności.

Urządzenia chłodzące szokowo okazują największą przydatność w dużych zakładach gastronomicznych, w których przygotowywane są znaczne ilości gotowych potraw, a następnie zamrażane do późniejszego wykorzystania. Szokówki są też niezastąpione w sytuacji, gdy zachodzi konieczność przechowywania dużej ilości łatwopsujących się owoców, takich jak maliny czy truskawki.

Podstawy i stoły chłodnicze, nadstawki chłodnicze oraz lady sałatkowe

Stoły chłodnicze są bardzo pojemnymi chłodziarkami podblatowymi, których przestrzenie ładunkowe stanowią komory oraz różnej wielkości szuflady. Niektóre modele stołów chłodniczych mają przeszklone drzwiczki lub ścianki, aby móc pełnić rolę ekspozytorów żywności. Wygodne, gładkie blaty są miejscem do przygotowywania potraw, np. pizzy, kanapek, sałatek czy słodkich deserów.

Odmianą stołów chłodniczych są podstawy chłodnicze, które są przeznaczone do instalacji różnego typu urządzeń nastawnych. Dzięki temu można swobodnie projektować ciągi kuchenne, łącząc podręczne chłodziarki z urządzaniami do obróbki termicznej i mechanicznej. Odwrotną lokalizację mają nadstawki chłodnicze, które umieszcza się na blatach i stołach. Podobnie jak witryny, przeszklone nadstawki chłodnicze pełnią również rolę ekspozytorów, oferowanych klientom potraw i produktów spożywczych.

Mówiąc o urządzeniach służących do przechowywania i ekspozycji potraw, warto wspomnieć o ladach sałatkowych. Podobnie, jak witryny ekspozycyjne, występują one w wersji chłodzącej i grzewczej – do sałatek podawanych na zimno oraz gorących dań warzywnych. Dostępne są zarówno w wersji otwartej, pozwalającej na łatwy dostęp i pobieranie produktów jak też z nadstawkami szklanymi, które chronią potrawy i produkty przed zmianami temperatury, zanieczyszczeniami i dostępem niepowołanych osób.

Wydajne kostkarki do lodu

Oferujemy profesjonalne kostkarki do lodu, których wydajność sięga kilkudziesięciu, a nawet kilkuset kilogramów lodu na dobę. Najbardziej przydatne są szczególnie tam, gdzie przygotowuje się duże ilości ryb i owoców morza oraz zimnych drinków. Posiadamy w ofercie urządzenia w wersji chłodzonej powietrzem i wodą.