Trudno wyobrazić sobie funkcjonowanie lokalu gastronomicznego czy firmy cateringowej bez użycia profesjonalnych bemarów. Urządzenie zostało wynalezione we Francji i jest powszechnie stosowane od poł. XX w. Nazwa pochodzi od francuskiego określenia bain-marie [wymowa: bę mari], które odnosi się do metody gotowania w kąpieli wodnej delikatnych sosów i potraw, które są szczególnie wrażliwe na przypalenie (m.in. z dużą zawartością cukru). W najprostszej wersji proces ten można przeprowadzić wkładając naczynie z potrawą do większego naczynia z wodą, którą poddaje się ogrzewaniu. Woda staje się przewodnikiem ciepła, co zabezpiecza przed wysokimi temperaturami (nie przekraczają one temperatury gotowania się wody, czyli – poza urządzeniami ciśnieniowymi – 100°C). Identyczna jest zasada i cel działania bemarów.

Sposób działania i najważniejsze typy bemarów

Bemary to urządzenia wyposażone w element grzewczy, termostat oraz komorę (najczęściej ze stali nierdzewnej), w której umieszcza się różnych rozmiarów pojemniki GN (Gastro Norm) z jedzeniem.

Najważniejsze podziały na typy bemarów wynikają ze sposobu zasilania (gaz lub energia elektryczna) oraz ze sposobu dostarczania ciepła (przewodnikiem może być woda lub powietrze). W bemarach wodnych pojemniki z potrawami ustawia się komorze częściowo napełnionej wodą. Natomiast w tzw. bemarach suchych pojemniki z potrawami ogrzewane są przy użyciu gorącego powietrza (grzałki, umieszczone pod ażurowymi osłonami, znajdują się w odpowiedniej odległości pod pojemnikami GN).

Profesjonalne ogrzewacze – zarówno bemary elektryczne, jak też w bemary gazowe – posiadają możliwość precyzyjnego regulowania temperatury oraz jej utrzymania na wyznaczonym poziomie dzięki zastosowaniu czułych termostatów.

Bemary nastawne, wolnostojące i mobilne

Zależnie od potrzeb można wybrać niewielkie bemary elektryczne i gazowe nastawne, duże urządzenia wolnostojące oraz bemary mobilne – w postaci szafek wyposażonych w wygodne koła. Ten ostatni typ bemaru doskonale sprawdza się szczególnie w działalności firm cateringowych oraz w żywieniu szpitalnym: pozwalają na długotrwałe zachowanie ciepła potraw i możliwość łatwego przewożenia dużej ilości talerzy i sztućców.

Zdrowe gotowanie sous vide

Modnym trendem kuchennym jest gotowanie sous vide. Jest to niskotemperaturowa obróbka termiczna produktów spożywczych, które przed rozpoczęciem gotowania zamyka się próżniowo w foliowych workach. Mięso, ryby czy warzywa gotowane są w temperaturach znacznie niższych od temperatury wrzenia wody, np. ryby w temperaturze 50–60°C, a wieprzowinę w temperaturze 52–68°C. Niska temperatura gotowania kompensowana jest długim czasem obróbki, który może sięgać nawet kilkudziesięciu godzin.

Do gotowania potraw metodą sous vide można wykorzystać dowolny bemar elektryczny z termostatem lub zastosować dedykowane do tego celu cyrkulatory do gotowania (softcookery). Urządzenia te dostępne są zarówno w postaci naczynia w obudowie z odpowiednim systemem ogrzewania oraz jako wygodny, przenośny element grzewczy, który można zainstalować w dowolnym pojemniku do gotowania.

Bemar Elektryczny Nastawny 1/1gn RistorMarkt 4042

Bemar Elektryczny Nastawny 1/1gn RistorMarkt 4042

4042

595  732  brutto
Podgrzewacz Nastawny Szkło 230W  +90" GN1/1 Mastro ICA0012

Podgrzewacz Nastawny Szkło 230W +90″ GN1/1 Mastro ICA0012

ICA0012

711  875  brutto
Bemar Gazowy Nastawny 1/1gn RistorMarkt  BM11G

Bemar Gazowy Nastawny 1/1gn RistorMarkt BM11G

BM11G

1 027  1 263  brutto
Podgrzewacz Nastawny Szkło 230W  +90" GN1/1 Mastro ICA0012

Podgrzewacz Nastawny Szkło 500W +90″ GN2/1 Mastro ICA0013

ICA0013

1 092  1 343  brutto
Bemar elektryczny, blat, 1 komora GN h = 150 mm MASTRO

Bemar elektryczny, blat, 1 komora GN h = 150 mm MASTRO

6030BME

2 064  2 539  brutto
Bemar Elektryczny Nastawny GN 1/1+ 2x 1/4 Mastro 3kW Linia 600

Bemar Elektryczny Nastawny GN 1/1+ 2x 1/4 Mastro 3kW Linia 600

6060BME

2 488  3 060  brutto
Bemar Elektryczny Nastawny GN 1/1 h=150mm Mastro 1,5kW Linia 650 6540BME

Bemar Elektryczny Nastawny GN 1/1 h=150mm Mastro 1,5kW Linia 650 6540BME

6540BME

2 490  3 063  brutto
Drop-in elektryczny Bemar, 1 komora GN 1/1 h = 150 mm Mastro VI6540BMED

Drop-in elektryczny Bemar, 1 komora GN 1/1 h = 150 mm Mastro VI6540BMED

VI6540BMED

2 505  3 081  brutto
Cyrkulator do Gotowania Softcooker 25 litrów-GN 1/1, + 24 ° / + 99 ° C Mastro SVS30S

Cyrkulator do Gotowania Softcooker 25 litrów-GN 1/1, + 24 ° / + 99 ° C Mastro SVS30S

SVS30S

2 648  3 257  brutto
drop-in elektryczny bemar, 1 komora GN 2/1 h = 150 mm Mastro VI6570BMED

drop-in elektryczny bemar, 1 komora GN 2/1 h = 150 mm Mastro VI6570BMED

VI6570BMED

3 061  3 765  brutto
Cyrkulator do Gotowania  max 50 litrów Mastro AWZ0017

Cyrkulator do Gotowania max 50 litrów Mastro AWZ0017

AWZ0017

3 176  3 906  brutto
Wózek Bemar  1 Komora 3x GN 1/1 h = 200 mm Mastro IFD0007

Wózek Bemar 1 Komora 3x GN 1/1 h = 200 mm Mastro IFD0007

IFD0007

3 550  4 367  brutto
Bemar Elektryczny Nastawny GN 2/1 h=150mm Mastro 3,0kW Linia 650

Bemar Elektryczny Nastawny GN 2/1 h=150mm Mastro 3,0kW Linia 650

6570BME

4 068  5 004  brutto
Wózek Bemar  3 x GN 1/1 h = 150 mm, 3 Termostaty Mastro IFD0002/MN

Wózek Bemar 3 x GN 1/1 h = 150 mm, 3 Termostaty Mastro IFD0002/MN

IFD0002/MN

4 320  5 314  brutto
Bemar elektryczny 1,5kW VIRTUS linia 700

Bemar elektryczny 1,5kW VIRTUS linia 700

VS7040BMET

4 589  5 644  brutto
Bemar Gazowy 3kW VIRTUS linia 700

Bemar Gazowy 3kW VIRTUS linia 700

VS7040BMGT

5 059  6 223  brutto
Bemar Elektryczny Nastawny GN 2/1 Virtus 3kW Linia 700

Bemar Elektryczny Nastawny GN 2/1 Virtus 3kW Linia 700

VS7080BMET

5 727  7 044  brutto
Bemar Gazowy Nastawny GN 2/1 Virtus 6kW Linia 700

Bemar Gazowy Nastawny GN 2/1 Virtus 6kW Linia 700

VS7080BMGT

6 386  7 855  brutto
Bemar Elektryczny Wolnostojący Virtus 4,5kW Linia 700

Bemar Elektryczny Wolnostojący Virtus 4,5kW Linia 700

VS7040BMFEP

10 525  12 946  brutto
Bemar Elektryczny Wolnostojący Virtus 9kW Linia 700

Bemar Elektryczny Wolnostojący Virtus 9kW Linia 700

VS7080BMFEP

16 357  20 119  brutto