Warnik 10l 2000W Mastro 5403A

Warnik 10l 2000W Mastro 5403A

5403A

290  357  brutto
Podgrzewacz Do Potraw GN1/1X100 Na Pastę Mastro 8951

Podgrzewacz Do Potraw GN1/1X100 Na Pastę Mastro 8951

8951

301  370  brutto
Podgrzewacz Do Potraw Płynnych Na Pastę Mastro 8967

Podgrzewacz Do Potraw Płynnych Na Pastę Mastro 8967

8967

308  379  brutto
Warnik 20l 2500W Mastro 5404A

Warnik 20l 2500W Mastro 5404A

5404A

370  455  brutto
Warnik 40 litrów 3000W Mastro 5405A

Warnik 40 litrów 3000W Mastro 5405A

5405A

416  512  brutto
Podgrzewacz Do Potraw Płynnych  Mastro 9977A

Podgrzewacz Do Potraw Płynnych Mastro 9977A

9977A

478  588  brutto
Elektryczny Garnek Do Gotowania Ryżu 13L 4052

Elektryczny Garnek Do Gotowania Ryżu 13L 4052

4052

520  640  brutto
Podgrzewacz Do Potraw GN1/1X100 Na Pastę Mastro

Podgrzewacz Do Potraw GN1/1X100 Na Pastę Mastro

ICC0001

576  708  brutto
Ekspres do Herbaty  23l 2500W Mastro EAB0010

Ekspres do Herbaty 23l 2500W Mastro EAB0010

EAB0010

680  836  brutto
Podgrzewacz Nastawny Szkło 230W  +90" GN1/1 Mastro ICA0012

Podgrzewacz Nastawny Szkło 230W +90″ GN1/1 Mastro ICA0012

ICA0012

711  875  brutto
Elektryczny Garnek  Do Gotowania Ryżu 19L 4054

Elektryczny Garnek Do Gotowania Ryżu 19L 4054

4054

950  1 169  brutto
Podgrzewacz Nastawny Szkło 230W  +90" GN1/1 Mastro ICA0012

Podgrzewacz Nastawny Szkło 500W +90″ GN2/1 Mastro ICA0013

ICA0013

1 092  1 343  brutto
Ekspres do Herbaty 40Ll 5000W  Mastro EAB0011

Ekspres do Herbaty 40Ll 5000W Mastro EAB0011

EAB0011

1 260  1 550  brutto
Podgrzewacz Tetra Pak na 3 opakowania MASTRO EHZ0001

Podgrzewacz Tetra Pak na 3 opakowania MASTRO EHZ0001

EHZ0001

1 285  1 581  brutto
Wisząca Lampa Grzewcza 2xGN1/1  2 Halogeny 710mm RistorMarkt

Wisząca Lampa Grzewcza 2xGN1/1 2 Halogeny 710mm RistorMarkt

ICE0001

1 359  1 672  brutto
Podgrzewacz do zupy, pojemność 10 litrów Mastro 9952

Podgrzewacz do zupy, pojemność 10 litrów Mastro 9952

9952

1 482  1 823  brutto
Nadstawka Grzewcza z 2 Halogenami 2xGN1/1 700mm RistorMarkt

Nadstawka Grzewcza z 2 Halogenami 2xGN1/1 700mm RistorMarkt

9560T/MN

1 538  1 892  brutto
Podgrzewacz do Talerzy Mastro 5000x

Podgrzewacz do Talerzy Mastro 5000x

5000x

1 550  1 907  brutto
Podgrzewacz Nastawny Szkło 1300W +90″ 2xGN1/1 Z 2 Halogenami RistorMarkt

Podgrzewacz Nastawny Szkło 1300W +90″ 2xGN1/1 Z 2 Halogenami RistorMarkt

2093A1E

1 756  2 160  brutto
Wisząca Lampa Grzewcza 2xGN1/1  2 Halogeny 710mm RistorMarkt

Wisząca Lampa Grzewcza 3xGN1/1 3 Halogeny 1040mm RistorMarkt

ICE0002

1 758  2 162  brutto
Nadstawka Grzewcza z 3 Halogenami 3xGN1/1 1030mm RistorMarkt

Nadstawka Grzewcza z 3 Halogenami 3xGN1/1 1030mm RistorMarkt

9561T/MN

1 937  2 383  brutto
Podgrzewacz Nastawny Szkło 1900W +90″ 3xGN1/1 Z 3 Halogenami RistorMarkt

Podgrzewacz Nastawny Szkło 1900W +90″ 3xGN1/1 Z 3 Halogenami RistorMarkt

2093A2

2 170  2 669  brutto
Podgrzewacz do Talerzy z Podajnikiem 50 talerzy o Ø260-320 mm Mastro 5000O

Podgrzewacz do Talerzy z Podajnikiem 50 talerzy o Ø260-320 mm Mastro 5000O

5000O

2 210  2 718  brutto
Dozownik gorącej czekolady 5 litrów MASTRO EAB0001

Dozownik gorącej czekolady 5 litrów MASTRO EAB0001

EAB0001

2 228  2 740  brutto
Podgrzewacz Do Potraw Z 1 Szufladą 1/1gn Mastro

Podgrzewacz Do Potraw Z 1 Szufladą 1/1gn Mastro

ICD0001

2 513  3 091  brutto
Podgrzewacz Nastawny Elektroniczny Termostat Szkło 1300W +90″ 2xGN1/1 Z 2 Halogenami Mastro

Podgrzewacz Nastawny Elektroniczny Termostat Szkło 1300W +90″ 2xGN1/1 Z 2 Halogenami Mastro

ICA0011

2 707  3 330  brutto
Cyrkulator do Gotowania  max 50 litrów Mastro AWZ0017

Cyrkulator do Gotowania max 50 litrów Mastro AWZ0017

AWZ0017

3 176  3 906  brutto
Podgrzewacz Nastawny Elektroniczny Termostat Szkło 1900W +90″ 3xGN1/1 Z 2 Halogenami Mastro

Podgrzewacz Nastawny Elektroniczny Termostat Szkło 1900W +90″ 3xGN1/1 Z 2 Halogenami Mastro

ICA0010

3 181  3 913  brutto
Podgrzewacz do Taletzy z Podajnikiem  Mastro 5001O

Podgrzewacz do Taletzy z Podajnikiem Mastro 5001O

5001O

3 530  4 342  brutto
Wózek Bemar  1 Komora 3x GN 1/1 h = 200 mm Mastro IFD0007

Wózek Bemar 1 Komora 3x GN 1/1 h = 200 mm Mastro IFD0007

IFD0007

3 550  4 367  brutto
Podgrzewacz Do Potraw Z 2 Szufladami 1/1gn Mastro

Podgrzewacz Do Potraw Z 2 Szufladami 1/1gn Mastro

ICD0002

3 876  4 767  brutto
Wózek Bankietowy Grzewczy 6x GN 2/1 max. h = 60 mm Mastro IFH0007

Wózek Bankietowy Grzewczy 6x GN 2/1 max. h = 60 mm Mastro IFH0007

IFH0007

4 210  5 178  brutto

Utrzymanie właściwej temperatury serwowanych dań i napojów jest jedną z najważniejszych kwestii w gastronomii. Nabiera szczególnego znaczenia wszędzie tam, gdzie mamy do czynienia z przygotowaniem większej ilości potraw, które następnie są wydawane przez dłuższy okres czasu – tak dzieje się m.in. w stołówkach, w przypadku przygotowywania cateringu na imprezy okolicznościowe, w restauracjach z jedzeniem na wagę czy jadłodajniach hotelowych. Stosowane w gastronomi urządzenia do podgrzewania zapewniają możliwość precyzyjnego regulowania temperatury i jej utrzymywania na stałym poziomie.

Dlaczego tak ważne jest utrzymanie właściwej temperatury potraw?

Utrzymanie odpowiedniej temperatury potraw pozwala zapewnić im możliwie najlepsze walory smakowe i odżywcze. Odpowiednio ogrzane potrawy znacznie lepiej smakują, wydzielają przyjemny aromat i uzyskują pożądaną konsystencję.

Oprócz walorów smakowych, odpowiednia temperatura potraw jest podstawą zachowania świeżości produktów spożywczych, powstrzymania procesów bakteryjnych i zapewnienia pełnego bezpieczeństwa konsumentom. Ma to szczególne znaczenie w przypadku dań, które po przygotowaniu zostały schłodzone lub zamrożone. Utrzymanie produktów spożywczych w kontrolowanej, odpowiednio wysokiej temperaturze i rygorystyczne przestrzeganie czasu wydawania potraw, jest warunkiem zachowania bezpieczeństwa żywienia.

Większość bakterii obecnych w produktach spożywczych rozwija się w temperaturach z przedziału od +7 do +59°C – optymalna jest temperatura około 36-37°C, czyli temperatura ludzkiego ciała. Aby zapewnić bezpieczeństwo żywności, w czasie oczekiwania na wydanie, potrawy należy utrzymywać w temperaturze powyżej 60°C. A jednocześnie nie można doprowadzać ich do wrzenia, bo to z kolei skutkowałoby pogorszeniem walorów smakowych i wizualnych: do rozgotowywania składników i odparowywania nadmiernej ilości wody.

Jakie są sposoby podgrzewania i utrzymania właściwej temperatury potraw?

Zapewnienie właściwych warunków podgrzewania i utrzymania temperatury potraw wymaga stosowania profesjonalnych urządzeń i ich optymalnego dobrania do konkretnych zadań. Dostępne na rynku gastronomiczne podgrzewacze potraw oferowane są w kilku typach, wyróżnianych ze względu na technologię ogrzewania:

  • podgrzewacze na pastę – podgrzewacze wykorzystujące jako źródło energii palniki (ich paliwem są specjalne pasty) znajdują najszersze zastosowanie w firmach cateringowych oraz we wszystkich innych okolicznościach, gdy brakuje dostępu do energii elektrycznej lub jest on bardzo utrudniony (np. przy ogrzewaniu potraw ustawionych bezpośrednio na stole) – znajdują się wśród nich różne modele i wielkości podgrzewaczy, w tym podgrzewacze do potraw płynnych
  • podgrzewacze elektryczne i indukcyjne – choć różnią się technologią, to w obu przypadkach wymagają zasilania energią elektryczną – oba typy zapewniają precyzyjne utrzymywanie temperatury, a dodatkową zaletą płyt indukcyjnych jest to, że ogrzewają pojemnik z potrawą, ale same pozostają chłodne (przejmują energię cieplną wtórnie, od ogrzewanego naczynia),
  • ogrzewanie halogenami i podczerwienią – odmianą podgrzewaczy elektrycznych są urządzenia wykorzystujące możliwości grzewcze halogenów oraz specjalnych promienników podczerwieni – występują jako samodzielne nadstawki grzewcze lub w zestawie z dolną płytą grzewczą.

Niezależnie od rodzaju podgrzewacza ciepło do ogrzewania potraw dostarczane jest najczęściej za pośrednictwem wody (nie dotyczy to podgrzewaczy halogenowych i promienników podczerwieni) lub powietrza. Podgrzewacz składa się z elementu grzejnego (palnik na pastę, płytka elektryczna lub indukcyjna), pojemnika lub pojemników na potrawy oraz – w podgrzewaczach wodnych – pojemnika na wodę. Najpierw nagrzewana jest woda, a dopiero od niej pojemnik na potrawy. Dzięki temu temperatura podgrzewania nigdy nie przekroczy 100°C (w praktyce jest o kilka stopni niższa), a w efekcie nie ma ryzyka przypalenia czy rozgotowania potraw, nawet przy długotrwałym podgrzewaniu. Jeżeli priorytetem jest utrzymanie temperatury na ściśle określonym poziomie, optymalnym rozwiązaniem są podgrzewacze elektryczne wyposażone w termostat. W przypadku podgrzewaczy na pastę, regulacja temperatury sprowadza się praktycznie do zapalania lub gaszenia palnika.

Bemary elektryczne zapewniają wysoki komfort ogrzewania

Specyficzną odmianą podgrzewaczy gastronomicznych są bemary. Dostępne są dwa odstawowe typy urządzeń: bemary elektryczne i bemary gazowe. Wykonane ze stali nierdzewnej bemary mogą być urządzeniami wolnostojącymi, nastawnymi lub wpuszczanymi w blaty. Bardzo często występuje wersja bemaru elektrycznego w postaci wózka na kółkach, który można dowolnie przemieszczać i użytkować tam, gdzie jest akurat potrzebny, a nie tylko w obrębie kuchni czy lokalu gastronomicznego.

Witryny ekspozycyjne z funkcją ogrzewania potraw

Jedzenie serwowane w lokalach gastronomicznych wymaga nie tylko odpowiedniego ogrzania, lecz także właściwej ekspozycji, która podkreśla walory estetyczne potraw i zachęcać do ich zakupu. Urządzeniami stworzonymi specjalnie do tego celu są przeszklone witryny ekspozycyjne, w których potrawy można utrzymywać w odpowiedniej temperaturze, a jednocześnie pozwolić na ich oglądanie. Wartym uwagi typem urządzeń w tej klasie są witryny ekspozycyjne z nawilżaczami, które zapobiegają nadmiernemu wysuszaniu prezentowanych dań. Obok uniwersalnych witryn grzewczych, w ofercie wielu producentów znajdują się dedykowane urządzenia do prezentacji pizzy.

Podgrzewanie naczyń jest równie ważne jak podgrzewanie potraw

Ważną grupę w ofercie gastronomicznych podgrzewaczy elektrycznych stanowią urządzenia do podgrzewania naczyń, w tym szczególnie talerzy. Najważniejszym celem podgrzewania naczyń jest dłuższe utrzymanie pożądanej ciepłoty podawanych potraw i napojów. Ma to szczególne znaczenie dla zachowania właściwej ciepłoty przy brzegach talerzy. Zależnie od potrzeb, podgrzewanie naczyń można przeprowadzić w ogrzewaczu z szufladami, witrynie ekspozycyjnej lub funkcjonalnym podgrzewaczu do talerzy z podajnikiem