Zmywalnia powinna być wydzielonym obszarem, a najlepiej osobnym pomieszczeniem w kuchni każdego zakładu gastronomicznego. W większych kuchniach dobrze jest urządzić osobne stanowiska do mycia naczyń kuchennych i stołowych. W każdej umywalni powinny znaleźć się zarówno akcesoria do mycia naczyń, jak też do zachowania higieny (przede wszystkim mycie rąk) osób pracujących przy zmywaniu. Nasz sklep oferuje kompleksowe wyposażenie zmywalni gastronomicznych – począwszy od zmywarek, przez armaturę i akcesoria, aż po chemiczne produkty do zmywarek (płyny do mycia naczyń, środki do czyszczenia stali, zmiękczacze wody).

Jakie są niezbędne elementy wyposażenia zmywalni?

Niezależnie od wielkości kuchni i ilości oczyszczanych naczyń, w każdej zmywalni gastronomicznej powtarzają się elementy, bez których trudno zachować właściwą higienę podawania posiłków:

  • umywalki – odpowiedniej wielkości umywalka naścienna, wolnostojąca lub mobilna z odpowiednio dobraną baterią (ewentualnie także z pistoletem natryskowym, wyposażonym w odpowiedniej długości wąż), jest konieczna do wstępnego oczyszczenia naczyń z resztek jedzenia oraz umywalka do mycia rąk (najlepiej bezdotykowa, np. uruchamiana kolanem, stopą lub umywalka z baterią sterowaną elektronicznie,
  • zmywarka – obecnie jest nieodzownym sprzętem w każdej zmywalni, którego rozmiary i wydajność należy dobrać do ilości oraz wielkości zmywanych naczyń (np. do formatu tac),
  • meble stalowe – wykonany ze stali nierdzewnej stół na brudne naczynia i blat do wystawiania naczyń, które opuszczają zmywarkę,
  • akcesoria – dozowniki papieru, pojemniki na odpady spożywcze (przy większych ilością powinny znajdować się w skrzyniach chłodniczych).

Zestaw sprzętu można rozbudować o suszarki do sztućców, mobilne wózki myjące, a także dodatkowe zmywarki do poszczególnych rodzajów naczyń.

Czy wystarczy jedna zmywarka do wszystkich rodzajów naczyń?

Posiadanie zmywarki w każdym rodzaju gastronomii jest oczywistością. Profesjonalne urządzenia i korzystanie z odpowiednich produktów do zmywarek, w tym zmiękczaczy wody i wysokiej jakości chemii myjącej, gwarantują doskonałe efekty. Naczynia są nie tylko dokładnie umyte, ale też wyparzone (końcowe płukanie odbywa się w temperaturze 85-90°C), a cały proces przebiega bardzo szybko (cykl pracy może trwać zaledwie 2-3 min.). Warto też podkreślić znaczne oszczędności wody i energii elektrycznej w stosunku do cyklu, w którym naczynia myje się ręcznie, a następnie sterylizuje w wyparzaczu.

Posiadanie przynajmniej jednej zmywarki to konieczność. Decydując się na taką opcję powinniśmy wybrać urządzenie możliwie uniwersalne, czyli o dużych wymiarach kosza (podstawa 50×50 cm i wysoki na około 40 cm). W przypadku zapotrzebowania na bardzo dużą wydajność i maksymalną ergonomię warto rozważyć zakup zmywarki kapturowej. W dużych kuchniach optymalnym rozwiązaniem jest osobna zmywarka do talerzy, osobna do szkła oraz trzecia do tac i garnków.